Krydd, hinir töfrandi eldhúsaðstoðarmenn, gegna ómissandi hlutverki í daglegri matreiðslu okkar. Þeir auka ekki aðeins bragðið og ilm réttanna heldur hafa þeir einnig margvíslegar aðgerðir, eins og að fjarlægja fisk- og kindakjötslykt, draga úr fitu, auka bragðið og auka ferskleika. Hægt er að flokka krydd í salt, sætt, súrt, kryddað og umami bragðefni. Hvert bragð hefur sína einstöku virkni: súrt krydd fjarlægja fisk- og feitt bragð, sætar kryddjurtir stilla munntilfinninguna, kryddkrydd örva matarlyst, saltkrydd gefur grunnbragð og umamikrydd auka bragðið af réttum. Þessar kryddjurtir eru fjölbreyttar, allt frá einföldum hráefnum eins og sojasósu, salti og sojasósu til flókinna hráefna eins og kjúklingabollu. Þeim má í stórum dráttum skipta í nokkra flokka, sem gefur ríkulegu og fjölbreyttu bragði við borðstofuborðið okkar.
Fjölbreytt krydd
Súr krydd, eins og edik og tómatsósa, eru mikið notuð í matreiðslu. Þeir hjálpa ekki aðeins við meltinguna heldur fjarlægja einnig fiski og feita keim, bæta súru og frískandi bragði við réttina og auka þar með matarlystina. Sæt krydd eins og hunang, sykur og maltsíróp geta skapað sætt bragð þegar þau eru notuð ein sér, en þau geta einnig verið sameinuð með öðrum kryddum til að auka bragðgæði matarins. Þeir geta einnig verið notaðir til að auka bragðið og fjarlægja óþægilega lykt eins og beiskju og fiski. Kryddað krydd eins og chilipipar, Sichuan piparkorn og Sichuan piparkorn geta örvað matarlyst og ýtt undir löngun. Þegar þau eru notuð á viðeigandi hátt í matreiðslu geta þau bætt dýpt og bragði við rétti. Algengar bragðmiklar kryddjurtir eru sojasósa, salt og sætar sósur. Þau veita ekki aðeins nauðsynlega söltun heldur bæta einnig við önnur krydd til að skapa ríkulegt, flókið bragð. Umami bragðefni koma fyrst og fremst frá amínósýrum, núkleótíðum og succinic sýru, sem er mikið af innihaldsefnum eins og kjöti, fiski og eggjum. Matur eins og MSG, yu dew, ostrusósa og ferskir bambussprotar geta einnig stuðlað að dýrindis umami bragði.
Aðgerðir kryddjurta
Kryddblöndur blanda ekki aðeins bragði í matreiðslu heldur fjarlægja einnig fiski eða feitt hráefni, auka bragðið og auðga bragðið af réttum. Þessar kryddjurtir auka bragðgildi og næringargildi matar og bæta ríkulegu og litríku bragði við borðstofuborðin okkar.