Sem frægt kryddvörufyrirtæki í Chongqing, hver eru „leyndarmálin“ á bak við radísuna-eitt af lykilefni Maoge? Chongqing Evening News hefur gefið út sérstaka skýrslu um þetta efni.
Á borðstofuborðum Sichuan og Chongqing fjölskyldna er ljúffengt og súrt bragð af gamalli andasúpu djúp heimþrá.
Ferðalag þessa bragðs hefst hér og nú. Nýlega heimsótti Maoge Food teymið kjarnaplöntunarsvæði „Chun bu lao“ radísunnar í Chengdu, Suining og Meishan í Sichuan héraði til að hafa umsjón með uppskeru hráefnis og frumvinnslu þessa árs. Þetta markar ekki aðeins verðlaun fyrir erfiðisvinnu tímabilsins heldur einnig upphafið á bragðferð sem stendur yfir í 365 daga -frá „Chun bu lao“ radísunni með rætur á ökrunum til ríkulegs, súrs bragðs í súrsuðu radísu gömlu andasúpubotninum, þar sem tími, færni og staðbundnar aðstæður fléttast saman.
Strangt val: „Chun bu lao“ skuldbindingin
Sem brautryðjandi í súrsuðum radísúpuflokki, fylgir Maoge meginreglunni um að nota staðbundin, sérafbrigði frá Sichuan og Chongqing. Hráefnið í súrsuðum radísu er „Chun bu lao“, sérstakt afbrigði sem gróðursett er og safnað aðeins einu sinni á ári.
„Chun bu lao“ radísan er-heiðruð sérgrein í Sichuan-Chongqing svæðinu. Í samanburði við venjulegar radísur hefur hún meiri sætleika, lágmarks krydd og stökka, safaríka áferð. Sykur- og vatnsinnihald hans er í fullkomnu jafnvægi, sem gerir það kleift að þróa með sér ríka, milda súrleika eftir langvarandi súrsun. Þetta er kjarnabragðið í súrsuðum radísúpubotni Maoge.
Hágæða radísur krefjast framúrskarandi jarðvegs og loftslags og „Chun bu lao“ afbrigðið er sérstaklega krefjandi. Samkvæmt plöntugrunnstjóra Maoge verða sam-plöntusvæðin að uppfylla þrjú lykilskilyrði: djúpan, lausan, vel-framræstan jarðveg fyrir rótarvöxt; nálægð við hreinar vatnslindir fyrir stöðuga áveitu; og verulegur hitamunur á milli dags og nætur til að auka sykursöfnun og stökkleika.
Á ökrunum eru nýuppskornar radísur bústnar og mjúkar. Bændur segja stoltir: "Þessar radísur eru svo ferskar og sætar að þú getur afhýtt þær og borðað þær strax." Þessi einfaldleiki undirstrikar gæði „Chun bu lao“ og vandað valferli Maoge.
Samvinna ræktun: Að vernda gæði við upptökin
Meðan á uppskerunni stóð, framkvæmdi eftirlitsteymi Maoge strangar skoðanir, athugaði radísustærð, sléttleika yfirborðs, stinnleika og fjarveru holra eða skemmdra svæða. Þeir lögðu einnig mat á jarðvegsskilyrði og uppskeruaðferðir og veittu leiðbeiningar til að tryggja vísindalega og staðlaða ferla sem varðveita ferskleika og gæði.
„Við eigum í nánu samstarfi við bændur,“ sagði grunnstjórinn. "Með samningum bregðumst við við áhyggjum bænda; með sérfræðiráðgjöf komum við á stöðugleika í gæðum hráefnis. Markmiðið er að framleiða framúrskarandi radísur, koma bændum til góða og tryggja ánægju neytenda."
Eftir uppskeru eru radísurnar tafarlaust fluttar til nútíma frumvinnslustöðva nálægt framleiðslusvæðunum. Á stöðluðum framleiðslulínum fara þau í gegnum mörg hreinsunarskref, háþrýstiþvott og nákvæma flokkun. Starfsfólk gæðaeftirlits Maoge hefur umsjón með öllu ferlinu og tryggir óaðfinnanlega og rekjanlega gæðastjórnun frá vettvangi til verksmiðju.
Óefnislegur menningararfur: Föndur heimþrá
Fyrir Maoge er uppskera bara byrjunin á bragðferðalaginu. Hinn sanni kjarni þróast með langvarandi gerjun í hefðbundnum leirkrukkum.
Unnar radísur eru settar í súrsunarbotn Maoge, þar sem neðanjarðar krukkur veita stöðugt umhverfi fyrir gerjun. Yfir eitt ár, án aukaefna eða gervihröðunar, umbreytir náttúruleg mjólkursýrugerjun radísurnar. Þetta hæga ferli myndar ríkar virkar mjólkursýrubakteríur og amínósýrur, sem skapar mjúka, lagskiptu súrleika. Á sama tíma brotnar nítrítmagn náttúrulega niður í næstum núll, sem tryggir bæði bragð og öryggi.
„Það er ekki hægt að flýta sér að bragði Maoge; það er ræktað með tímanum,“ sagði Zhou Zhijun, erfingi óefnislegrar menningararfs súrsunartækni Maoge. Þessi virðing fyrir náttúrulegri gerjun og skuldbinding við hefðbundnar aðferðir eru kjarninn í óbætanlegum súrsuðum radísúpugrunni Maoge. Vandlega gerjuðar radísurnar, með sína stökku áferð og varanlega súrleika, eru malaðar með gamalli önd til að framleiða tæra, arómatíska súpu sem vekur nostalgískar minningar hjá fjölskyldum Sichuan og Chongqing.
Allt frá því að sá "Chun bu lao" radishfræi til að losa krukku af súrsuðum radish og loks koma ekta bragði á borðstofuborðin, Maoge heldur uppi áreiðanleika hráefnis með samþættri nálgun, eykur bragðið með hefðbundinni tækni og tryggir öryggi með ströngu gæðaeftirliti.
Uppskeran í ár kemur ekki aðeins bændum til góða heldur blæs nýju lífi í ótal gerjunarkrukkur. Ný bragðferð er hafin sem tengir saman gjafir landsins, vinnu bænda og liðinn tíma. Það nær hámarki í öruggum, ríkum og ómissandi sýrðum ilm á borðstofuborðum, sem lífgar upp á nostalgískan bragð Sichuan og Chongqing með arfleifð og nýsköpun.
