Tegundir kryddhráefna
Það eru margar mismunandi gerðir af hráefnum sem þarf til kryddframleiðslu, en eftirfarandi eru algeng:
1. Krydd: Þar á meðal eru Sichuan piparkornsduft, stjörnuanísduft, túrmerikduft og sandengiferduft. Aðalhlutverk þeirra er að gefa kryddinu einstakt bragð og ilm.
2. Krydd: Þar á meðal eru salt, sykur, kjúklingabaunir og grásleppusósa. Aðalhlutverk þeirra er að stilla saltleika, sætleika og umami í kryddinu.
3. Sósur: Þar á meðal eru gerjuð svart baunamauk og Pixian gerjuð svart baunamauk. Aðalhlutverk þeirra er að auka ilm og bragð kryddsins.
4. Edik: Þetta felur í sér hrísgrjónaedik og hvítt edik. Aðalhlutverk þeirra er að stilla sýrustig og bragð kryddsins.
5. Olíur: Þar á meðal eru ólífuolía, hnetuolía og repjuolía. Aðalhlutverk þeirra er að auka sléttleika og munntilfinningu kryddsins.
Einkenni kryddhráefna
1. Mismunandi krydd hafa mismunandi bragð og ilm. Sem dæmi má nefna að Sichuan piparkorn gefa krydduðum, deyfandi bragði á meðan stjörnuanísduft gefur sætan, ilmandi ilm.
2. Mismunandi kryddjurtir hafa mismunandi bragðeiginleika. Til dæmis, salt lagar saltleika, sykur eykur sætleika og kjúklingakjarni eykur umami.
3. Mismunandi sósur hafa mismunandi bragð og áferð. Til dæmis eykur gerjað svart baunamauk ilm og bragð kryddjurta, en Pixian gerjað svart baunamauk dregur fram kryddað, deyfandi bragð kryddjurtanna.
4. Mismunandi edik hefur mismunandi sýrustig og áferð. Til dæmis eykur hrísgrjónaedik sýrustig og áferð kryddjurta á meðan hvítt edik bætir bragð og áferð kryddjurta.
5. Mismunandi olíur hafa mismunandi sléttleika og áferð. Til dæmis hefur ólífuolía ríkan, ávaxtakeim, hnetuolíu hefur ríkulegt hnetubragð og repjuolía hefur létt, frískandi bragð.