Aðgerðir krydds

Hver tegund af kryddi inniheldur einstök innihaldsefni sem aðgreina hana frá öðrum innihaldsefnum. Þetta sameiginlega einkenni kryddjurta er einnig aðalástæðan fyrir bragðeiginleikum þeirra.
Þessi sérstöku innihaldsefni í kryddi geta fjarlægt fiski eða lykt af helstu innihaldsefnum, aukið bragðið af réttum, breytt útliti réttanna og aukið lit þeirra. Þeir geta einnig örvað matarlyst, sótthreinsað og aðstoðað við meltingu.
Til dæmis innihalda krydd eins og MSG, sojasósa og sósur allar amínósýrur, sem auka umami bragðið af mat. Kóríander, Sichuan piparkorn, sojasósa og sósur hafa öll arómatískan ilm. Laukur, engifer og hvítlaukur innihalda sérstaka capsaicinoids, sem örva matarlyst og stuðla að meltingu. Vín, edik og engifer geta fjarlægt fiski eða fitubragð. Krydd innihalda einnig nauðsynleg næringarefni. Til dæmis innihalda sojasósa og salt steinefni eins og natríumklóríð, sem eru nauðsynleg fyrir mannslíkamann. Edik og MSG innihalda ýmsar gerðir af próteinum, amínósýrum og sykri. Ennfremur hafa sumar kryddjurtir læknandi eiginleika sem auka lífeðlisfræðilega virkni manna.