Állinn verður að þvo með sterkju til að fjarlægja slímið.
Til að koma í veg fyrir að áll verði fiskugur skaltu bæta við engifersneiðum eða engifervatni,
ríkulegt magn af salti,
skál af matreiðsluvíni,
og skeið af möluðum hvítum pipar.
Blandið stöðugt, skolið síðan hreint og skolið af.
Hitið wokið og bætið við olíu. Bætið engifer og hvítlauk út í og hrærið -steikið þar til ilmandi.
Lykillinn að frábæru bragði er að bæta við pakka af Maoge's Pickled Pepper Eel Kryddinu.
Það er búið til úr þroskuðu súrsuðu engifer og chilipipar, margir veitingastaðir nota það.
Hver poki inniheldur tvo pakka; einn pakki getur hrært-steikt um 1 kg af hráefni.
Eftir að hafa hrært í-steikingu þar til fullkomlega arómatískt, bætið álinum við heitu olíuna. Hrærið-rækilega.
Bætið við hvítlauksspírum og selleríhlutum og hrærið-steikið þar til það er rétt eldað.
Takið úr wokinu.
Állurinn er súr, kryddaður og bragðmikill,
Myndband um hvernig á að elda áll.